Sangiovese
Vinho Sangiovese da Toscana: Chianti DOCG, Brunello di Montalcino e Vino Nobile. Tintos para massas e pizza. Compre na DelWine.
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Vinho Sangiovese: a alma da Toscana
O vinho Sangiovese é um tinto de corpo médio, acidez vibrante e aromas de cereja, violeta e ervas, feito para a mesa. É a uva mais plantada da Itália e a base do Chianti, do Brunello di Montalcino e do Vino Nobile di Montepulciano. Combina com massas ao sugo, pizza, carnes grelhadas e queijos curados. Na DelWine você encontra Sangiovese da Toscana, da Puglia e até da Argentina.
Ficha rápida da Sangiovese
| Origem | Itália central, com a Toscana como principal região |
| Outros nomes | Sangiovese Grosso ou Brunello (Montalcino), Prugnolo Gentile (Montepulciano) |
| Cor | Rubi a granada, de média intensidade |
| Corpo | Médio; encorpado no Brunello e nos vinhos de appassimento |
| Taninos | Médios a firmes |
| Acidez | Alta, a marca registrada da uva |
| Aromas | Cereja, ameixa, violeta e ervas; tabaco, couro e especiarias com envelhecimento |
| Temperatura de serviço | 15 °C a 16 °C (jovens) e 16 °C a 18 °C (Brunello e Vino Nobile) |
| Guarda | Jovens: 2 a 4 anos. Brunello e Vino Nobile: mais de 10 anos |
| Harmoniza com | Massas ao sugo e ao ragù, pizza, bistecca, cordeiro e queijos curados |
Origem da Sangiovese
A Sangiovese nasceu na Itália central e é cultivada na Toscana há séculos. Segundo a tradição, o nome vem do latim sanguis Jovis, o "sangue de Júpiter". Muda de nome conforme o lugar: em Montalcino é chamada de Brunello ou Sangiovese Grosso, e em Montepulciano de Prugnolo Gentile. Fora da Itália, ganhou espaço em países como a Argentina, onde a família Benegas cultiva videiras com mais de 88 anos em Mendoza.
Perfil sensorial do vinho Sangiovese
Cor
Rubi brilhante quando jovem, com reflexos granada à medida que envelhece. Costuma ser menos escuro que o Cabernet Sauvignon e o Malbec.
Aromas
Cereja, ameixa, violeta e ervas mediterrâneas. Com o tempo em madeira e em garrafa, aparecem tabaco, especiarias, couro e notas terrosas.
Paladar
Seco, com acidez viva e taninos presentes. Essa acidez é o que torna a Sangiovese tão boa com molho de tomate e comida gordurosa.
Estilos de Sangiovese
Sangiovese jovem, sem madeira
Fruta fresca e fácil de beber. O Sensi Collezione Toscana Sangiovese é 100% Sangiovese com 6 meses sobre borras finas em inox. O Vulcanici Sangiovese, da Puglia, amadurece em inox e tem cereja madura e taninos aveludados.
Chianti: o clássico da Toscana
O Chianti DOCG tem a Sangiovese como uva majoritária e obrigatória. Na loja, há o Chianti DOCG Collezione, com passagem por carvalho francês e esloveno; o Chianti Montalbano Risalto, com 8 meses em inox; o Vinciano Chianti, com 80% Sangiovese; e o Barbanera Chianti, de Cetona, em Siena. Veja a coleção Chianti DOCG.
Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano
Os grandes Sangiovese de guarda. O Boscoselvo Brunello di Montalcino é 100% Sangiovese Grosso, com 36 meses em grandes barris de carvalho, e chega ao mercado 5 anos após a colheita. O Mossiere Vino Nobile di Montepulciano tem 24 meses de envelhecimento, de vinhedos entre 250 e 400 metros de altitude.
Técnicas toscanas: appassimento e governo
O Impazzimento usa o método appassimento, em que parte das uvas é seca para concentrar sabor, resultando em um tinto rico e encorpado. O Governato, com 90% Sangiovese e 10% Colorino, segue a técnica Governo all'Uso Toscano e matura em botti de carvalho, inox e ânforas de terracota.
Sangiovese argentino
O Benegas Lynch Sangiovese 2022 vem de videiras com mais de 88 anos na Finca Libertad, em Maipú, Mendoza, com 12 meses em carvalho francês. Um Sangiovese de acidez vibrante e final herbal, fora do eixo italiano.
Regiões da Sangiovese
- Toscana: Chianti, Montalcino, Montepulciano e os Toscana IGT da Sensi e da Barbanera.
- Puglia: o Vulcanici Sangiovese, de estilo macio e frutado.
- Argentina: o Benegas Lynch Sangiovese, de Mendoza.
Veja todos os vinhos da Itália.
Sangiovese, Tempranillo ou Merlot? Compare
| Uva | Corpo | Acidez | Aromas típicos | Melhor com |
| Sangiovese | Médio | Alta | Cereja, violeta, ervas | Massas ao sugo, pizza, bistecca |
| Tempranillo | Médio a encorpado | Média | Cereja, ameixa, baunilha, tabaco | Cordeiro, assados, embutidos |
| Merlot | Médio | Média | Ameixa, cereja, chocolate | Filé mignon, massas |
| Pinot Noir | Leve | Alta | Framboesa, cereja, cogumelo | Salmão, aves, cogumelos |
A Sangiovese tem mais acidez que o Tempranillo e o Merlot, e mais estrutura que o Pinot Noir. É o tinto mais "gastronômico" desta lista. Veja também Tempranillo, Merlot e Pinot Noir.
Harmonização: o que comer com Sangiovese
- Massas: ao sugo, ao ragù, lasanha e massas com funghi. Veja qual vinho combina com massa.
- Pizza: margherita, calabresa e pizzas de forno a lenha. Veja qual vinho combina com pizza.
- Carnes: bistecca alla fiorentina, cordeiro, javali e carnes estufadas com Brunello e Vino Nobile.
- Pratos brasileiros: frango à parmegiana, bife à milanesa, macarronada de domingo e polenta com ragù.
- Frios e queijos: salame, presunto cru, pecorino e parmesão.
Como servir e guardar a Sangiovese
Temperatura: os jovens e os Chianti entre 15 °C e 16 °C; Brunello e Vino Nobile entre 16 °C e 18 °C. Taça: taça Bordeaux ou de bojo médio. Decantação: o Brunello e os vinhos de guarda ganham com 30 a 60 minutos de decantação. Guarda: os jovens nos primeiros 2 a 4 anos; o Benegas Lynch Sangiovese tem potencial de 8 anos; Brunello e Vino Nobile podem evoluir por mais de uma década.
Sangiovese em blends
A Sangiovese é a base de cortes toscanos com uvas locais e internacionais. O Barbanera Toscana Rosso une Sangiovese e Merlot em um tinto macio e fácil de gostar, e o Governato combina Sangiovese e Colorino.
Sangiovese por faixa de preço
- Até R$ 120: Vulcanici Sangiovese, Impazzimento, Chianti DOCG Collezione e Sensi Collezione Toscana. Veja os melhores vinhos até R$ 100.
- De R$ 120 a R$ 300: Chianti Montalbano Risalto, Barbanera Toscana Rosso, Barbanera Chianti, Vinciano Chianti e Benegas Lynch Sangiovese. Veja os melhores vinhos até R$ 300.
- Acima de R$ 300: Mossiere Vino Nobile di Montepulciano, Governato e Boscoselvo Brunello di Montalcino.
Os Sangiovese mais procurados na DelWine
Os mais buscados são os Chianti, com destaque para o Chianti DOCG Collezione, o Chianti Montalbano Risalto e o Barbanera Chianti.
Perguntas frequentes sobre vinho Sangiovese
Chianti é uma uva?
Não. Chianti é uma região da Toscana e uma denominação de origem. A uva principal do Chianti é a Sangiovese.
O que é Chianti DOCG?
É a denominação de origem controlada e garantida do Chianti, o nível mais alto da classificação italiana. O vinho precisa ter a Sangiovese como uva majoritária e seguir as regras da região.
Qual a diferença entre Chianti e Brunello di Montalcino?
O Chianti pode levar outras uvas junto com a Sangiovese e costuma ser mais leve. O Brunello é 100% Sangiovese, de Montalcino, com longo envelhecimento, e é mais encorpado e de guarda.
Sangiovese é seco ou suave?
É seco, com acidez marcante. Mesmo os estilos mais macios, como o Impazzimento, não são doces.
Qual vinho Sangiovese combina com pizza?
Um Sangiovese jovem ou um Chianti, como o Sensi Collezione Toscana ou o Barbanera Chianti. A acidez equilibra o molho de tomate e o queijo.
Vino Nobile di Montepulciano é feito com a uva Montepulciano?
Não. O Vino Nobile é feito com Sangiovese na cidade de Montepulciano, na Toscana. A uva Montepulciano é outra, cultivada principalmente no Abruzzo.
Curiosidades sobre a Sangiovese
- O Brunello di Montalcino só pode ser vendido a partir do quinto ano após a colheita.
- A técnica Governo all'Uso Toscano, usada no Governato, é um método tradicional da Toscana para dar maciez e fruta ao vinho.
Descubra o seu Sangiovese na DelWine
Do Chianti do dia a dia ao Brunello para grandes ocasiões, aqui você encontra o Sangiovese certo para cada mesa. Explore também Tempranillo, Carménère, Merlot e toda a seleção de vinhos tintos.