Vinhos Fortificados

Vinho fortificado: intensidade, doçura e tradição em cada taça

O vinho fortificado é um dos estilos mais tradicionais do mundo. Encorpado, aromático e com teor alcoólico mais alto, ele é perfeito para fechar uma refeição, acompanhar sobremesas e queijos ou ser apreciado sozinho, sem pressa. Os mais famosos são o Vinho do Porto, de Portugal, e as bebidas de Jerez, na Andaluzia, Espanha. Na DelWine você encontra rótulos selecionados dessas duas origens clássicas. Conheça também nossos vinhos tintos, vinhos brancos e espumantes.

O que é vinho fortificado e como ele é produzido?

O vinho fortificado recebe a adição de aguardente vínica durante ou depois da fermentação. Quando a aguardente é adicionada durante a fermentação, como no Vinho do Porto, as leveduras param de trabalhar e parte do açúcar natural da uva é preservada. O resultado é um vinho doce, encorpado e com teor alcoólico entre 17% e 22%. Depois, muitos fortificados envelhecem por anos em barricas de madeira, onde ganham notas de frutos secos, caramelo e especiarias.

Tipos de vinho fortificado

Vinho do Porto Tawny

O Porto Tawny envelhece em pequenos barris de madeira, em contato com o oxigênio. Com o tempo, ganha cor âmbar e aromas de nozes, amêndoas, caramelo, figo seco e especiarias. Os Tawny com indicação de idade, como 10, 20 ou 30 anos, mostram a média de idade dos vinhos do lote. O Bulas Tawny 10 Anos, do Douro, é elegante e complexo, e o Porto Valriz Tawny é uma ótima porta de entrada no estilo.

Vinho do Porto Ruby

O Porto Ruby envelhece menos tempo e em grandes tonéis, preservando a cor vermelha intensa e os aromas de frutas vermelhas e negras. É mais frutado e jovem que o Tawny.

Jerez (Sherry)

Jerez é o nome da região da Andaluzia, no sul da Espanha, e das bebidas tradicionais produzidas ali. O estilo vai dos secos e salinos aos doces e untuosos, e muitas vezes envelhece pelo sistema de soleras, que mistura safras diferentes ao longo dos anos. Na DelWine, a Jerez Realengo Díez Mérito vem de uma das casas tradicionais de Jerez de la Frontera.

Principais uvas dos vinhos fortificados

O Vinho do Porto é feito com um corte de uvas tintas do Douro, como Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. Em Jerez, a principal uva é a Palomino, e os estilos doces usam Pedro Ximénez e Moscatel.

Fortificados por país

Portugal é o grande nome dos fortificados, com o Vinho do Porto, produzido no vale do Douro, e também com o Madeira e o Moscatel de Setúbal. Conheça a linha completa da vinícola Bulas, que produz tintos e Porto no Douro. A Espanha tem Jerez, na Andaluzia, uma das regiões vinícolas mais antigas da Europa.

Como escolher o vinho fortificado ideal

Se você gosta de aromas de frutos secos, caramelo e madeira, escolha um Porto Tawny. Se prefere fruta e intensidade, um Porto Ruby. Para presentear, um Tawny com indicação de idade, como o 10 anos, é sempre uma escolha marcante.

Temperatura ideal para servir vinho fortificado

O Porto Tawny fica melhor levemente fresco, entre 12 °C e 14 °C. O Porto Ruby, entre 14 °C e 16 °C. Os estilos secos de Jerez devem ser servidos bem frescos, entre 7 °C e 10 °C.

Taça ideal para vinho fortificado

Use uma taça pequena, com bojo em forma de tulipa, que concentra os aromas intensos e ajuda a servir doses menores, adequadas a um vinho de teor alcoólico mais alto.

Harmonização com vinho fortificado

• Chocolate: o Porto é um dos melhores parceiros do chocolate. O Tawny combina com chocolate ao leite e sobremesas com caramelo, e o Ruby com chocolate amargo e frutas vermelhas. Para não ficar enjoativo, a regra é que o vinho seja pelo menos tão doce quanto a sobremesa. Leia o nosso artigo vinho para chocolate.
• Queijos azuis: gorgonzola, roquefort e stilton com Vinho do Porto são uma combinação clássica: o doce do vinho equilibra o sal e a intensidade do queijo.
• Doces portugueses e frutos secos: pastel de nata, doces de ovos, nozes, amêndoas e figos combinam com o Tawny.
• Petiscos salgados: os estilos secos de Jerez vão bem com azeitonas, amêndoas torradas, presunto cru e frutos do mar.

Consuma com moderação

Os vinhos fortificados têm teor alcoólico mais alto que os vinhos comuns e são servidos em doses menores, de 60 a 80 ml. Aprecie com moderação e responsabilidade.

Guarda e conservação

Os fortificados estão entre os vinhos que mais duram depois de abertos. Um Porto Tawny pode ser consumido por várias semanas depois de aberto, desde que bem fechado e longe do calor. Os estilos secos de Jerez devem ser consumidos em poucos dias.

Por que comprar vinho fortificado na DelWine?

Na DelWine cada rótulo passa por uma curadoria que avalia procedência e qualidade. Você encontra Vinhos do Porto do Douro e rótulos de Jerez, com guias de harmonização no nosso blog e entrega para todo o Brasil.

Perguntas frequentes sobre vinho fortificado

O que é vinho fortificado?

É um vinho que recebe aguardente vínica durante ou depois da fermentação. Isso aumenta o teor alcoólico e, em muitos estilos, preserva o açúcar natural da uva. Os mais famosos são o Vinho do Porto, o Madeira e as bebidas de Jerez.

O que é a bebida Jerez?

Jerez, também chamado de Sherry, é o nome das bebidas tradicionais da região de Jerez de la Frontera, na Andaluzia, Espanha. Podem ser secas, como o Fino e o Manzanilla, ou doces, como o Pedro Ximénez, e costumam envelhecer pelo sistema de soleras.

Qual a diferença entre Porto Tawny e Porto Ruby?

O Tawny envelhece por mais tempo em pequenos barris de madeira, ganhando cor âmbar e notas de frutos secos e caramelo. O Ruby envelhece menos e preserva a cor vermelha e os aromas de frutas.

Qual vinho combina com sobremesa de chocolate?

Vinhos doces ou fortificados, como o Vinho do Porto. Para não ficar enjoativo, escolha um vinho pelo menos tão doce quanto a sobremesa e com boa acidez, e sirva em doses pequenas. O Tawny vai bem com chocolate ao leite, e o Ruby com chocolate amargo.

Qual vinho fortificado combina com queijo azul?

O Vinho do Porto é o par clássico dos queijos azuis, como gorgonzola e roquefort. A doçura e a intensidade do vinho equilibram o sal e a potência do queijo.

Vinho do Porto é doce?

Na maioria dos estilos, sim. O Porto Tawny e o Ruby são doces e encorpados. Existe também o Porto Branco, que pode ser seco ou doce.

Quanto tempo dura um Vinho do Porto aberto?

Um Porto Tawny aberto dura várias semanas, bem fechado e longe do calor. O Ruby deve ser consumido em uma a duas semanas.

Descubra os vinhos fortificados na DelWine

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