A Sensi Vini é uma família vitivinícola toscana fundada em 1890 por Pietro Sensi, com origem nas colinas ao redor de Florença. Ao longo de mais de 130 anos e quatro gerações, a família expandiu sua atuação preservando o espírito artesanal e a identidade regional que marcam cada garrafa. Hoje a Sensi é presidida por Massimo Sensi e conta com a supervisão enológica do renomado Lorenzo Landi, exportando para mais de 60 países. A Tenuta del Poggio e a Fazenda Calappiano, antiga residência de caça da família Médici no século XVI, compõem a propriedade principal: 100 hectares de vinhedos e olivais no coração da Toscana. O Governato é um dos vinhos mais emblemáticos do portfólio Sensi, pois representa a tradição toscana em seu estado mais puro: a técnica Governo all'Uso Toscano, transmitida por gerações, aplicada com rigor técnico moderno e espírito familiar.

O Governato é um tinto toscano de versatilidade surpreendente, com estrutura e personalidade para acompanhar pratos de sabor marcante. Com caça, como perdiz, javali ou coelho ao molho, o vinho encontra seu parceiro ideal: os taninos equilibrados e a maciez natural da técnica Governo dialogam perfeitamente com a intensidade e a gordura das carnes de caça, criando uma harmonia profunda e tipicamente toscana. Com risoto de vinho tinto ou risoto de cogumelos porcini, o Governato brilha: a doçura natural do vinho complementa a cremosidade do risoto, enquanto a acidez equilibrada do Sangiovese corta a riqueza do prato com elegância. Com massas assadas ao forno, como lasanha gratinada, cannelloni de carne ou penne à bolonhesa, o vinho é um parceiro natural: a fruta madura e os taninos macios equilibram os molhos à base de carne e tomato concentrado, elevando a refeição. Com queijos envelhecidos toscanos, como Pecorino di Pienza curado ou Parmigiano Reggiano, os taninos do Sangiovese criam um contraste elegante com a gordura e o sal dos queijos, resultando em uma combinação clássica e muito satisfatória. Para um churrasco de fim de semana com costela bovina ou picanha, o Governato também funciona muito bem: é um tinto com estrutura suficiente para carnes gordas e sabor suficiente para se impor.

A vindima do Governato é realizada manualmente, com seleção cuidadosa das melhores uvas 90% Sangiovese e 10% Colorino nos vinhedos de Vinci, Florença, a 100 metros de altitude. As melhores uvas são separadas e postas a secar em suportes especiais, processo que concentra açúcares e aromas. O vinho principal é fermentado normalmente em tanques, e então as uvas levemente secas são adicionadas ao vinho recém-acabado para uma refermentação lenta, segundo a técnica tradicional 'Governo all'Uso Toscano', datada de cerca de 1800. Esse processo resulta em um tinto de doçura natural, maior maciez dos taninos, frescor preservado e complexidade aromática que é exclusiva deste método de vinificação.

Os vinhedos do Governato estão localizados em Vinci, Florença, na Toscana central, a 100 metros de altitude acima do nível do mar. Os solos são de colina, soltos e profundos, ricos em fósseis marinhos e fragmentos rochosos, compostos principalmente por marga e arenito com xistos argilosos e arenosos, garantindo excelente drenagem e boa reserva hídrica para as videiras. Esse tipo de solo confere mineralidade discreta e estrutura aos vinhos, favorecendo a expressão plena do Sangiovese toscano. O clima da região é tipicamente mediterrânico, com verões quentes e secos e invernos amenos, ideal para a maturação plena das uvas, especialmente do Sangiovese, que precisa de calor para desenvolver sua fruta madura e seus taninos integrados. A altitude moderada e a boa ventilação dos vinhedos preservam a acidez natural das uvas e resultam em vinhos frescos e equilibrados, mesmo com teor alcoólico mais elevado como os 14,5% do Governato.

O Governato matura em três etapas complementares que conferem ao vinho complexidade e textura únicas: uma parte envelhece em botti de carvalho por cerca de seis meses, desenvolvendo estrutura, profundidade e notas sutis de especiaria e madeira; outra parte matura em tanques de aço inox com micro-oxigenação, preservando a frescura da fruta e a vivacidade aromática; e uma pequena porcentagem envelhece em ânforas de terracota, acrescentando uma textura mineral e redonda que é característica deste recipiente ancestral. O resultado final é um tinto de múltiplas camadas, com taninos integrados, doçura natural e uma complexidade que vai além do que o estilo sugere à primeira vista.