Qual Vinho Combina com Bacalhau? Branco ou Tinto - DelWine – Page 2

Qual vinho combina com bacalhau?

O vinho que combina com bacalhau depende do preparo. Bacalhau com muito azeite, à Lagareiro ou à Gomes de Sá, pede um branco português com acidez, como o Vinho Verde ou o Alvarinho. Bacalhau com natas pede Chardonnay. Bacalhau à Brás e bolinhos combinam com brancos leves ou espumante. E o bacalhau ao forno bem temperado aceita um tinto leve.

Guia rápido: vinho para cada preparo de bacalhau

Preparo	Estilo de vinho	Uvas	Sugestão DelWine
À Lagareiro e à Gomes de Sá	Branco português com acidez	Loureiro, Antão Vaz	Casal da Seara Vinho Verde
Com natas e gratinado	Branco encorpado	Chardonnay	Casa Donoso Buttery Chardonnay
À Brás e bolinhos	Branco leve ou espumante	Alvarinho, Chardonnay	Tordo Alvarinho
Ao forno, bem temperado	Tinto leve	Merlot, Pinot Noir	Casas Del Maipo Merlot
Em salada	Rosé seco	Aragonez, Trincadeira	Vila Ruiva Rosé

O azeite manda mais que o peixe

O bacalhau é salgado, firme e intenso, e aguenta vinhos mais estruturados que outros peixes. Mas o que mais pesa na escolha é o que vai junto: muito azeite e alho pedem acidez para limpar o paladar; creme e queijo pedem corpo; fritura pede frescor e bolhas.

Vinho para bacalhau por preparo

Bacalhau à Lagareiro e à Gomes de Sá

Com batatas, cebola e muito azeite, pedem brancos portugueses vibrantes, que cortam a untuosidade. Além do Casal da Seara, experimente o Vila Ruiva Antão Vaz, do Alentejo, e o Luz Loureiro.

Bacalhau com natas e gratinado

A cremosidade pede brancos com corpo, que espelham a textura do prato. Além do Casa Donoso Buttery, veja o Bellavista Chardonnay e o Bulas Reserva Branco, do Douro.

Bacalhau à Brás e bolinhos de bacalhau

Fritura e leveza pedem acidez e frescor. O Tordo Alvarinho e o Espumante 1913 Brut são as melhores escolhas.

Bacalhau ao forno

O bacalhau ao forno, assado com azeite, alho, pimentão e azeitonas, tem sabor intenso e aceita um tinto leve e macio, como o Casas Del Maipo Merlot ou o Casas Del Maipo Reserva Pinot Noir. Se preferir branco, vá de Chardonnay.

Bacalhau harmoniza com vinho tinto ou branco?

Com os dois, dependendo do preparo. Para a maioria das receitas, com muito azeite ou creme, o branco é a escolha mais segura. Para o bacalhau assado e bem temperado, um tinto leve, com poucos taninos, funciona muito bem. Evite tintos encorpados, como Cabernet e Tannat.

O que evitar

Tintos muito tânicos, que brigam com o sal do bacalhau.
Brancos muito leves com bacalhau com natas: o prato "engole" o vinho.
Vinhos doces, que ficam enjoativos com o sal e o azeite.

Como servir

Vinho Verde e espumantes entre 6 °C e 8 °C, Chardonnay entre 10 °C e 12 °C, rosés entre 8 °C e 10 °C e tintos leves entre 14 °C e 16 °C.

Perguntas frequentes sobre vinho e bacalhau

Qual vinho combina com bacalhau ao forno?

Um tinto leve e macio, como Merlot ou Pinot Noir, ou uma Chardonnay de corpo médio, se preferir branco.

Vinho verde combina com bacalhau?

Sim, é o par clássico do bacalhau com azeite, como à Lagareiro e à Gomes de Sá. A acidez do Vinho Verde limpa a gordura do azeite.

Vinho rosé combina com bacalhau?

Combina, principalmente com bacalhau em salada, assado ou em bolinhos. Um rosé português, como o Vila Ruiva, é uma ótima escolha.

Vinho branco combina com bacalhau?

Sim, é a escolha mais segura para a maioria das receitas. Brancos portugueses com acidez para bacalhau com azeite, e Chardonnay para bacalhau com natas.