Em 1908, o imigrante italiano Don Juan Toscanini fundou sua bodega em Canelón Chico, nos arredores de Montevidéu, com a convicção de que a terra uruguaia tinha tudo para produzir grandes vinhos. Mais de um século de história depois, a Bodega Juan Toscanini e Hijos segue fiel a essa convicção, agora nas mãos da quinta geração da família. Em 1982, a bodega passou por uma modernização estratégica e replantou seus vinhedos com foco em três castas que se tornariam sua identidade: Tannat, Cabernet Sauvignon e Merlot. Hoje, com vinhedos próprios em Canelón Chico e Paso Cuello, a adega é reconhecida como um dos pilares da vitivinicultura uruguaia — especialmente quando o assunto é Tannat, a uva que o Uruguai adotou como sua, e que a Toscanini vinifica com um cuidado quase obsessivo há gerações.

Cordeiro assado com ervas: sugestão oficial do sommelière Daniel Arraspide, especialmente condimentado com sal marinho, tomilho e alecrim fresco, com purê de berinjelas. Os taninos aveludados e o corpo robusto do Tannat equilibram perfeitamente a gordura e os aromas defumados do cordeiro. Churrasco de carnes vermelhas: a potência e a estrutura do Barrel Selection Tannat foram feitas para acompanhar cortes nobres grelhados — um entrecôte, uma picanha ou uma costela na brasa encontram no vinho o parceiro ideal. Caça e aves nobres assadas: o caráter encorpado e as notas de frutas negras e especiarias do vinho dialogam naturalmente com patos, faisões ou perdizes em preparações com molhos encorpados. Queijos maturados de pasta dura: a intensidade aromática e os taninos presentes do Tannat equilibram queijos curados de sabor intenso como provolone envelhecido, pecorino ou parmesão. Lombo de vitela ao molho de pimentões defumados: harmonização sugerida pelo sommelière Daniel Arraspide ao degustar o vinho — o molho caramelizado e levemente picante realça as notas de fruta negra e especiarias do Barrel Selection.

A vindima do Barrel Selection Tannat é 100% manual, com seleção rigorosa de cachos à entrada da adega. Após desengace e esmagamento suave, o mosto fermenta em lotes separados, com controlo rigoroso de temperaturas — técnica que permite ao enólogo Juan Pablo Toscanini acompanhar de perto o comportamento de cada lote. Após descuba, os vinhos são transferidos para barricas individualmente selecionadas pelo enólogo, numa abordagem que privilegia a qualidade e a expressão única de cada barrica sobre o volume de produção.

As vinhas estão localizadas em Paso Cuello, sub-região de Canelones, próxima à divisa com o departamento de Florida — um terroir de solos argilo-calcários com influência direta das brisas atlânticas que chegam do Oceano Atlântico Sul, amenizando as temperaturas e preservando a acidez natural das uvas. Esse equilíbrio entre calor continental e frescor marítimo é o segredo dos Tannats uruguaios: uvas que amadurecem plenamente sem perder a estrutura e a acidez que os fazem envelhecer tão bem.

Após a fermentação, o Barrel Selection Tannat permanece por 14 meses nas melhores barricas de carvalho selecionadas exclusivamente para este vinho pelo enólogo Juan Pablo Toscanini — um processo criterioso que integra os taninos robustos da casta, adiciona notas de café, chocolate e especiarias tostadas, e confere a textura aveludada que distingue o Barrel Selection dos Tannats de entrada de gama. Após o engarrafamento, o vinho recebe ainda aproximadamente 6 meses de afinamento em garrafa antes de ser comercializado, chegando ao consumidor já com maturidade suficiente para ser apreciado imediatamente ou guardado por mais 5 a 6 anos.