A Bodega Jean Bousquet nasce de uma aposta audaciosa: em 1997, Jean Bousquet — enólogo nascido em Carcassonne, no sul da França, com quatro gerações de tradição vinícola — visitou pela primeira vez o Vale do Uco e apaixonou-se por um terroir que ninguém queria: Gualtallary, em Tupungato, sem estrada, sem água encanada, sem eletricidade. Plantou as primeiras videiras em 1998 em terra virgem jamais cultivada, aproveitando o solo arenoso naturalmente resistente à filoxera para cultivar videiras orgânicas sem necessidade de enxerto desde o início. A primeira vindima aconteceu em 2002 e o projeto cresceu até tornar-se a maior exportadora de vinhos orgânicos da Argentina. Hoje, a filha Anne Bousquet e o marido Labid al Ameri conduzem a vinícola com 346.403 caixas vendidas anualmente em 61 países — de onde o Santa Bax GSM é, sem dúvida, o rótulo mais ousado e identitário, provando que Gualtallary pode fazer tanto pelo Grenache quanto o Rhône faz há séculos.

Cordeiro Assado com Chimichurri A harmonização mais evidente e eficaz para um GSM de altitude: as especiarias e a herba do chimichurri espelham-se nos aromas de pimenta e ervas do Syrah, enquanto os taninos maduros do Grenache abraçam a suculência do cordeiro. Uma combinação que faz as duas culturas — francesa e argentina — se encontrarem no prato. Picanha e Costela na Brasa O corpo generoso do Grenache e os taninos integrados sustentam com naturalidade as gorduras e os sabores defumados da brasa, tornando cada corte mais expressivo e o vinho ainda mais redondo. O GSM na churrascada argentina é uma revelação. ​ Caça (Javali, Pato, Perdiz) A presença discreta do Mourvèdre nesta blend não é à toa: esta casta adora carne de caça. As notas terrosas e animais do vinho dialogam diretamente com o perfil aromático da caça assada, criando uma das harmonizações mais sofisticadas e inesquecíveis possíveis. Queijos Curados e de Pasta Dura (Manchego, Provolone, Pecorino) A fruta generosa do Grenache e as especiarias do Syrah criam um contraste aromático elegante com a salinidade e a intensidade dos queijos curados, resultando numa experiência que amplia ambos os sabores. ​ Ratatouille Provençal ou Berinjela Assada com Ervas A inspiração sul-francesa do GSM encontra nos legumes mediterrâneos ao forno o seu par mais natural: ervas da Provença, azeite e tomates assados dialogam diretamente com as notas florais e especiadas do vinho, numa harmonização que é quase uma declaração de identidade.