Vinho Tinto Nuits-Saint-Georges Pinot Noir 1998 da Domaine Jaboulet-Vercherre

A Jaboulet-Vercherre é uma tradicional casa negociante sediada em Beaune, no coração da Borgonha, especializada em vinhos das denominações da Côte de Nuits e da Côte de Beaune. Como negociante, a casa seleciona uvas e vinhos de produtores parceiros em diferentes appellations, elaborando, criando e engarrafando rótulos que respeitam a tipicidade de cada terroir borguinhão, da Chablis à Côte Chalonnaise. O Nuits-Saint-Georges Village faz parte do portfólio clássico da casa, refletindo o estilo elegante, estruturado e de boa capacidade de guarda pelo qual a appellation é reconhecida internacionalmente entre apreciadores de Pinot Noir. Rótulos como este, com décadas de garrafa, evidenciam o trabalho da Jaboulet-Vercherre em selecionar vinhos capazes de evoluir com nobreza, entregando hoje a expressão madura e terciária característica dos grandes tintos da Côte de Nuits.

Guisados de caça, cordeiro assado com ervas e pratos com cogumelos salteados encontram neste Pinot Noir maduro um parceiro de taninos suaves e acidez ainda viva, sem competir com a delicadeza aromática que o tempo já trouxe ao vinho. Para um jantar de domingo mais sofisticado, queijos de casca lavada e pastas semiduras como Comté envelhecido harmonizam bem com as notas terciárias de couro e frutas em compota típicas de um Nuits-Saint-Georges com quase três décadas de garrafa. Patês e terrines também funcionam bem, já que a untuosidade do prato equilibra o corpo médio do vinho sem sobrepor seu aroma delicado e sua estrutura já suavizada pelo tempo. Para ocasiões de degustação entre colecionadores, é um vinho ideal para comparar com safras mais jovens da mesma appellation, mostrando a evolução clássica do Pinot Noir da Côte de Nuits ao longo dos anos. Massas com ragu de carne longa e molhos à base de vinho tinto também são uma boa opção, reforçando a sintonia entre a fruta madura do vinho e pratos de sabor mais concentrado. Evite pratos muito picantes ou ácidos, que podem competir com a fragilidade aromática de um tinto já maduro como este.

Colhida manualmente em setembro na Côte de Nuits, a uva Pinot Noir passa por vinificação tradicional das casas negociantes de Beaune, com fermentação em cubas e fermentação malolática completa, buscando extrair cor e taninos com delicadeza, sem excesso de extração, para preservar o caráter frutado e a elegância típicos da appellation Village de Nuits-Saint-Georges.

Nuits-Saint-Georges está no coração da Côte de Nuits, na Borgonha, região marcada por solos calcário-argilosos que drenam bem e favorecem a concentração das uvas Pinot Noir. O clima continental, com verões moderados e outonos frescos, contribui para uvas com acidez equilibrada e taninos finos. Esse terroir clássico da Côte de Nuits é reconhecido pela produção de tintos elegantes, com boa estrutura para envelhecimento, refletindo mineralidade discreta e fruta madura na taça.

Como vinho de nível Village da Jaboulet-Vercherre, a maturação segue o padrão da casa em barricas de carvalho francês por período moderado, suficiente para arredondar os taninos sem sobrepor o caráter frutado do Pinot Noir. Após quase três décadas de guarda em garrafa, o vinho apresenta hoje taninos macios e notas terciárias de couro, cogumelo e frutas em compota, sinais de maturidade plena.