A decisão de Federico Benegas Lynch de plantar Pinot Noir na Finca La Encerrada em Gualtallary não foi óbvia quando foi tomada — e é exactamente o tipo de decisão que define os produtores visionários. Enquanto a maioria das adegas argentinas apostava no Malbec e no Cabernet Sauvignon para os seus rótulos de prestígio, Federico apostou num terroir de altitude extrema para uma casta que a Argentina nunca tinha conseguido cultivar com consistência ao nível dos melhores do mundo. A formação ao lado de Bob Levy (Harlan Estate), Michel Rolland e Alberto Antonini na Borgonha — onde o Pinot Noir reina há séculos — deu-lhe as ferramentas técnicas; a altitude de 1.450 metros da Finca La Encerrada deu-lhe o terroir. O Lynch Pinot Noir é o resultado desta aposta: um vinho que confirma que Gualtallary não é apenas a melhor zona para Malbec de altitude — é também um endereço de referência mundial para Pinot Noir, quando nas mãos certas e com os critérios de selecção certos.

Molejas de Cordeiro Grelhadas A untuosidade e a mineralidade do Lynch Pinot Noir integram-se com a textura macia e o sabor delicado das molejas com uma precisão que a própria vinícola recomenda como primeira escolha — uma harmonização que demonstra a versatilidade gastronómica única desta casta a altitude extrema. ​ ​ Truta ao Forno com Ervas e Manteiga A acidez equilibrada e o frescor preservado pela altitude de Gualtallary complementam a gordura natural da truta sem sobrepor a delicadeza do peixe — um par elegante que rompe com o preconceito de que tinto e peixe gordo não se combinam. ​ ​ Pato Assado com Molho de Cerejas Ácidas As notas de compota de cereja do nariz criam uma ressonância direta com os molhos de frutas vermelhas ácidas no pato assado, enquanto os taninos sedosos abraçam a gordura da carne com aquela elegância que só o Pinot Noir de altitude consegue entregar. ​ ​ Massas com Molhos de Cogumelos (Porcini, Funghi, Shimeji) A mineralidade de giz percebida no meio do paladar e as notas frutadas do vinho dialogam com a riqueza terrosa dos cogumelos numa harmonização que une o perfil Borgonhês da casta com a generosidade aromática de Gualtallary. ​ ​ Salmão Grelhado com Ervas Frescas A leveza e a acidez refrescante do Lynch Pinot Noir equilibram os óleos naturais e a suculência do salmão grelhado com finesse — um par que demonstra porque o Pinot Noir é a casta mais versátil à mesa, especialmente quando produzida a 1.450 metros de altitude.

As uvas Pinot Noir são colhidas na segunda semana de abril das melhores parcelas da Finca La Encerrada — selecção rigorosa que garante a qualidade máxima e os rendimentos mínimos necessários para um rótulo de linha Lynch. A fermentação é realizada em tanques de cimento — material que regula a temperatura de forma natural e orgânica, preservando a textura original da fruta e contribuindo para a fineza mineral que caracteriza este vinho — a 25°C, seguida de maceração pós-fermentativa de duas semanas. A fermentação maloláctica natural completa o processo, suavizando a acidez e integrando os taninos com a delicadeza que a casta exige. O resultado é um Pinot Noir que captura a essência de Gualtallary sem interferências técnicas desnecessárias. ​

A Finca La Encerrada, vinhedo exclusivo da Bodega Benegas a 1.450 metros de altitude em Gualtallary, Tupungato, é um dos endereços mais exigentes para a viticultura em toda a América do Sul. Os solos calcários e pedregosos, com excelente drenagem natural, e a amplitude térmica extrema da altitude andina — dias quentes e noites muito frias — criam as condições que o Pinot Noir exige para expressar a sua personalidade mais elegante: maturação lenta, acidez preservada, aromas varietais concentrados e a mineralidade de giz que aparece no paladar como textura e não como peso. Gualtallary cresce entre 975 e 1.650 metros de altitude, com temperaturas que variam entre o Winkler I e o Winkler III segundo a altitude — um espectro que inclui zonas tão frias quanto a Champagne na sua parte mais elevada — tornando possível elaborar Pinot Noirs com a frescura e a leveza que raramente se encontram nos tintos argentinos convencionais.

O Lynch Pinot Noir descansa 12 meses em barricas de carvalho francês — período cuidadosamente calculado para integrar os taninos naturalmente delicados da casta, adicionar estrutura e as notas de especiarias sutis que completam o perfil aromático, sem jamais sobrepor a expressão frutal e mineral que são a identidade deste Pinot Noir de altitude. A escolha do carvalho francês, mais fino e de grão fechado, preserva a elegância varietal e contribui para o final sedoso que é a característica mais memorável deste vinho.