O Château Pajzos é uma das mais antigas e respeitadas propriedades de Tokaj, com história documentada desde o século XVI quando os vinhedos da região já forneciam vinho para a nobreza europeia. Tokaj é a primeira denominação com classificação oficial de qualidade do mundo, anterior inclusive à classificação de Bordeaux de 1855, com o sistema de crescimentos classificados estabelecido pelo rei húngaro Leopoldo I em 1700. A palavra Tokaji designa os vinhos produzidos dentro dos limites legais da denominação, e o Aszú, o vinho doce de podridão nobre que tornou a região famosa, foi descrito pelo Czar Pedro, o Grande, como o rei dos vinhos. O Ladiva é a linha seca do Château Pajzos, branco que aproveita toda a qualidade do terroir vulcânico e a acidez da casta Furmint em uma interpretação moderna e acessível do que Tokaj pode oferecer além do Aszú. No Brasil, os vinhos Ladiva são distribuídos pela Del Maipo Wines and Gourmet.

Ostras frescas com limão siciliano e um fio de vinagrete de chalota pedem um branco de acidez cortante e mineralidade de terroir, e o Ladiva Furmint seco entrega exactamente isso: a acidez vibrante e o toque salino do vinho espelham a salinidade da ostra enquanto os aromas cítricos realçam o frescor do mar. Para um ceviche de peixe branco com leite de tigre, coentro e pimenta dedo-de-moça, a frescura e os cítricos do Furmint criam um par de acidez que amplifica os aromas do limão e do coentro sem competir com a delicadeza do peixe cru. Um sashimi de salmão com gengibre fresco e shoyu encontra no Ladiva seco um par de tradição japonesa inesperado: o Furmint húngaro de acidez alta e mineralidade vulcânica funciona com precisão de Riesling mas com personalidade própria. Para queijos frescos como chèvre de boa qualidade ou mozzarella di bufala, a delicadeza e o frescor do vinho realçam a cremosidade sem impor. E como aperitivo elegante servido bem gelado entre 8 e 10°C com canapés de cream cheese e ervas frescas, o Ladiva Furmint seco é um branco de conversa, daqueles que fazem os convidados pararem e perguntarem o que é.

As uvas Furmint são colhidas nos vinhedos do Château Pajzos no ponto de maturação que equilibra a acidez naturalmente alta da casta com a concentração aromática de pêssego, damasco e cítricos. A vinificação ocorre exclusivamente em tanques de inox com temperatura controlada, técnica que preserva os aromas primários voláteis do Furmint e mantém a frescura e a acidez vibrante que definem o estilo seco da casta. O Furmint seco é deliberadamente diferente do Tokaji Aszú doce: sem a podridão nobre, a casta exprime toda a sua tensão mineral, acidez cortante e perfume cítrico e de frutas de caroço com precisão e elegância. O resultado é um branco de corpo leve a médio, boca fresca e final mineral equilibrado.

Os vinhedos do Château Pajzos situam-se no coração da região de Tokaj, no nordeste da Hungria, uma das mais antigas e históricas denominações vitivinícolas do mundo, reconhecida como Patrimônio da Humanidade pela UNESCO. Os solos de Tokaj são vulcânicos com base de riólito e loess, matéria eólica acumulada ao longo de milênios que confere ao Furmint uma mineralidade e uma salinidade únicas no mundo. O clima é continental com influência dos rios Bodrog e Tisza, que criam no outono as névoas matinais que favorecem a podridão nobre para os vinhos doces. Para o Furmint seco, entretanto, o que importa é a combinação de solos vulcânicos, amplitude térmica continental e altitude moderada dos vinhedos que preservam a acidez vibrante e desenvolvem os aromas cítricos e minerais da casta. No copo, esse terroir único se traduz em um branco de mineralidade inconfundível, acidez quase elétrica e perfume floral e cítrico que só os solos vulcânicos de Tokaj sabem produzir.

Sem passagem por madeira, o Ladiva Furmint Dry passa integralmente por tanques de inox, preservando os aromas primários e a frescura que definem o perfil seco da casta. O Furmint seco de Tokaj é um dos brancos europeus de maior potencial de guarda entre os vinhos sem barrica: a acidez naturalmente alta funciona como antioxidante natural, permitindo ao vinho envelhecer graciosamente por vários anos com aumento de complexidade. Consumo ideal jovem a médio prazo; servir entre 8 e 10°C.